Considere o efeito da temperatura sobre a atividade enzimática. À medida que a temperatura aumenta desde valores baixos, a velocidade da reação aumenta até um ponto máximo, caindo bruscamente após esse limite. Esse comportamento ocorre porque:
Considere o efeito da temperatura sobre a atividade enzimática. À medida que a temperatura aumenta desde valores baixos, a velocidade da reação aumenta até um ponto máximo, caindo bruscamente após esse limite. Esse comportamento ocorre porque:
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Comentário A: O frio reduz a velocidade das reações por diminuir o movimento molecular, mas raramente desnatura ou quebra ligações covalentes.
Comentário B: O aumento da temperatura acelera as colisões entre enzima e substrato até o “ótimo térmico”. Acima disso, o calor rompe as ligações que mantêm a forma da enzima, desativando-a.
Comentário C: Enzimas humanas, por exemplo, têm ótimo térmico em torno de 37 graus Celsius. 100 graus destruiria quase todas as enzimas.
Comentário D: A afinidade pode mudar, mas a queda brusca após o ótimo é devida à perda da estrutura da proteína.
Comentário E: Embora o congelamento pare a reação, a curva clássica de atividade enzimática foca na desnaturação pelo calor.